Como Fazer Sagu de Vinho

Leticia Amaral julho 13, 2025 1 Comentário Leitura: 5 min

O sagu de vinho é uma sobremesa clássica da culinária brasileira, especialmente popular na região Sul do país. Com sua textura única e sabor marcante, essa delícia feita com pérolas de mandioca cozidas no vinho tinto conquista paladares há gerações. Seja servido quente ou gelado, com creme ou puro, o sagu de vinho é uma opção econômica, fácil de preparar e perfeita para qualquer ocasião.

Neste artigo, você vai aprender como fazer sagu de vinho tradicional, conhecer dicas para acertar o ponto, evitar erros comuns e descobrir variações da receita que podem agradar diferentes gostos.

O Que é Sagu?

O sagu é feito a partir da fécula de mandioca, formando pequenas bolinhas translúcidas que, ao serem cozidas, ganham uma textura gelatinosa. Essas pérolas são conhecidas como “sagu” e podem ser preparadas com diferentes líquidos, como leite, sucos ou vinho.

No caso do sagu de vinho, as bolinhas são cozidas em uma mistura de vinho tinto, açúcar e especiarias, resultando em uma sobremesa aromática e levemente alcoólica — embora o álcool evapore durante o cozimento.

Ingredientes da Receita Tradicional

A receita tradicional de sagu de vinho leva poucos ingredientes e pode ser adaptada conforme o gosto pessoal. A seguir, os ingredientes básicos para servir até 10 pessoas:

2 xícaras (chá) de sagu
6 xícaras (chá) de água (para hidratar e cozinhar)
3 xícaras (chá) de vinho tinto suave
1 xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
10 cravos-da-índia

Passo a Passo: Como Fazer Sagu de Vinho

1. Hidratar o Sagu

Coloque o sagu em uma panela com 6 xícaras de água. Leve ao fogo alto e mexa até levantar fervura. Abaixe o fogo e continue mexendo por cerca de 10 minutos. O objetivo é hidratar as bolinhas, que devem começar a ficar translúcidas.

2. Escorrer e Lavar

Desligue o fogo e despeje o sagu em uma peneira. Lave em água corrente para remover o excesso de goma. Esse passo é essencial para garantir que o sagu fique soltinho e com textura leve.

3. Cozinhar com Vinho

Transfira o sagu escorrido para outra panela. Adicione o vinho tinto, o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio e mexa até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até que todas as bolinhas estejam completamente transparentes e tenham absorvido a cor do vinho.

4. Resfriar e Servir

Desligue o fogo e transfira o sagu para uma travessa. Deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. O sagu de vinho pode ser servido gelado ou morno, puro ou acompanhado de creme branco.

Dicas para Acertar o Ponto

Não pule a etapa de lavagem: ela evita que o sagu fique com textura pegajosa.
Mexa sempre durante o cozimento para evitar que grude no fundo da panela.
Use vinho tinto suave para um sabor mais adocicado. Se preferir, substitua por suco de uva para uma versão sem álcool.
Ajuste o açúcar conforme o tipo de vinho utilizado. Vinhos mais secos pedem mais açúcar.
Evite cozinhar demais: o sagu continua cozinhando mesmo após desligar o fogo.

Variações da Receita

1. Sagu com Creme Branco

Uma das combinações mais tradicionais é servir o sagu com um creme branco feito com leite, leite condensado, amido de milho e baunilha. O contraste entre o sabor do vinho e a suavidade do creme é irresistível.

Ingredientes do creme:

1/2 litro de leite
1/2 caixinha de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 gema
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Sirva frio sobre o sagu.

2. Sagu de Uva (Sem Álcool)

Para uma versão infantil ou sem álcool, substitua o vinho por suco de uva integral. O preparo é o mesmo, e o resultado é igualmente saboroso.

3. Sagu com Groselha

Outra opção é adicionar groselha à mistura de vinho, intensificando a cor e o sabor doce. Ideal para quem prefere sobremesas mais adocicadas.

4. Sagu de Leite

Ao invés de vinho, o sagu pode ser cozido diretamente no leite com açúcar e baunilha. Essa versão é mais cremosa e suave, perfeita para quem não gosta de sabores intensos.

Como Armazenar

O sagu de vinho pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias, em recipiente fechado. Com o tempo, ele ganha mais consistência. Se desejar uma textura mais fluida, adicione um pouco de água ou vinho antes de servir.

Curiosidades Sobre o Sagu

O sagu é originário da Ásia, mas no Brasil é feito com fécula de mandioca, tornando-se um ingrediente tipicamente nacional.
Na Serra Gaúcha, o sagu de vinho é presença garantida em restaurantes e festas típicas.
A sobremesa é considerada sem glúten, sendo uma boa opção para celíacos.
O vinho utilizado perde o álcool durante o cozimento, tornando o prato seguro para consumo moderado por crianças — embora o ideal seja usar suco de uva para elas.

Sugestões de Acompanhamento

Creme de baunilha
Chantilly caseiro
Leite condensado
Frutas frescas, como morango ou uva
Sorvete de creme

Esses acompanhamentos realçam o sabor do sagu e tornam a sobremesa ainda mais especial.

Receita Rápida (Resumo)

Ingredientes:

2 xícaras de sagu
6 xícaras de água
3 xícaras de vinho tinto suave
1 xícara de açúcar
1 pau de canela
10 cravos-da-índia

Modo de preparo:

Cozinhe o sagu com água por 10 minutos.
Escorra e lave em água corrente.
Cozinhe com vinho, açúcar e especiarias por 15 minutos.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Sirva puro ou com creme.

O sagu de vinho é uma sobremesa simples, econômica e cheia de tradição. Com poucos ingredientes e um preparo descomplicado, você pode criar uma receita que agrada a todos — desde os mais nostálgicos até os que estão experimentando pela primeira vez.

Seja para um almoço em família, uma festa típica ou apenas para matar a vontade de um doce diferente, o sagu de vinho é uma escolha certeira. E com as dicas e variações apresentadas neste artigo, você pode adaptar a receita ao seu gosto e surpreender quem for provar.

Agora que você sabe como fazer sagu de vinho perfeito, que tal compartilhar essa receita com seus amigos ou postar o resultado nas redes sociais?