Receita de Tortinha de Limão com Brigadeiro — A Combinação que Parece Errada Até Você Provar

Leticia Amaral fevereiro 26, 2026 0 Comentários Leitura: 6 min

Tortinha de Limão com Brigadeiro. Tem sobremesas que existem há décadas e ninguém questiona. Tortinha de limão é uma delas. Brigadeiro então, nem se fala — é o doce brasileiro por excelência, aquele que aparece em toda festa de aniversário desde que a maioria das pessoas tem memória. Mas juntar os dois? Num primeiro momento parece uma daquelas combinações que alguém inventou por teimosia.

A questão é que funciona. Muito. O creme de limão traz acidez e leveza, o brigadeiro entra com corpo e gordura do leite condensado, e a massa amanteigada segura tudo isso sem disputar atenção. É uma sobremesa que tem camadas reais — não no sentido instagramável da palavra, mas no sentido de que cada mordida entrega coisas diferentes ao mesmo tempo.

Essa receita não exige confeitaria profissional, forno industrial nem nada que você não tenha em casa. Mas exige atenção em alguns pontos específicos que a maioria das versões na internet passa por cima. Aqui a gente explica o porquê de cada etapa, não só o que fazer.

Os Ingredientes (e o que Não Pode Ser Substituído)

Antes de qualquer coisa, uma conversa honesta sobre ingredientes.

Para a massa:

200g de farinha de trigo
100g de manteiga gelada em cubos
1 gema
3 colheres de sopa de água gelada
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar

Para o brigadeiro de base:

1 lata de leite condensado (395g)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de chocolate em pó ou cacau (opcional — mais sobre isso abaixo)

Para o creme de limão:

3 ovos inteiros
150ml de suco de limão taiti (cerca de 4 limões médios)
Raspas de 2 limões
150g de açúcar
80g de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de sal

Para finalizar:

Raspas de limão
Flor de sal (opcional, mas transforma)

A manteiga na massa precisa estar gelada. Não fria da geladeira há dez minutos — gelada mesmo, de preferência congelada por meia hora antes de usar. Isso é o que cria a textura quebradiça e arenosa que a tortinha precisa. Se você usar manteiga em temperatura ambiente, vai ter uma massa mais elástica e o resultado final vai parecer uma torta comum, não uma tortinha de confeitaria.

O limão precisa ser taiti. Siciliano dá um resultado diferente — menos ácido, mais perfumado — e o equilíbrio com o brigadeiro muda completamente. Se quiser testar com siciliano eventualmente, funciona, mas essa receita foi calibrada para o taiti.

A Massa: Rápida e Sem Erro

Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa tigela. Adicione os cubos de manteiga gelada e comece a esfarelar com a ponta dos dedos, como se você estivesse contando dinheiro. O objetivo é chegar numa textura parecida com farofa grossa — pedaços de manteiga ainda visíveis, sem virar uma pasta.

Adicione a gema e misture. Depois, a água gelada, uma colher de cada vez. Pare quando a massa começar a se unir. Não amasse — pressione. Quando ela se juntar sem desmanchar, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Após o descanso, abra a massa entre dois plásticos filme ou sobre uma superfície enfarinhada até ter aproximadamente 3mm de espessura. Forre as forminhas individuais (aquelas de 8 a 10cm de diâmetro) ou uma forma de torta menor. Fure o fundo com garfo, cubra com papel manteiga, coloque feijão cru ou peso específico para assar à cega.

Leve ao forno a 180°C por 15 minutos com o peso. Retire o papel e o peso, e asse por mais 8 a 10 minutos até dourar levemente. Deixe esfriar completamente antes de montar.

O Brigadeiro: Menos é Mais

Essa é a camada do meio — literalmente. O brigadeiro fica entre a massa e o creme de limão, e o papel dele é criar uma barreira gordurosa que impede a massa de amolecer com a umidade do creme. Esse é o detalhe técnico que a maioria das receitas ignora e que faz toda a diferença depois de algumas horas na geladeira.

Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar. O ponto aqui não é o brigadeiro de enrolar — você quer um pouco antes disso, quando ele começa a desgrudar do fundo da panela mas ainda está cremoso o suficiente para espalhar. Isso leva em torno de 10 a 12 minutos.

Sobre o cacau: se você adicionar uma colher de cacau em pó ao brigadeiro, o resultado fica mais complexo. O amargor leve do cacau conversa muito bem com a acidez do limão. Mas se quiser manter o brigadeiro branco, o contraste visual com o creme de limão é lindo e o sabor é igualmente bom. É uma escolha, não uma regra.

Espalhe uma camada fina de brigadeiro no fundo de cada tortinha ainda quente. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 20 minutos antes de colocar o creme.

O Creme de Limão: a Parte que Mais Assusta e Não Deveria

Curd de limão tem fama de ser difícil porque pode talhar se a temperatura subir rápido demais. Mas com o método certo, é uma das preparações mais tranquilas da confeitaria.

Numa tigela que possa ir sobre banho-maria, misture os ovos, o açúcar, o suco e as raspas de limão. Leve ao fogo em banho-maria — a tigela não pode tocar a água. Mexa com fouet ou colher de silicone sem parar, raspando as bordas.

O creme vai começar a engrossar depois de 10 a 15 minutos. Ele está pronto quando cobrir as costas de uma colher e a linha que você traça com o dedo não fechar. Retire do fogo imediatamente.

Deixe esfriar até uns 60°C — morno ao toque, mas não frio. Adicione a manteiga em pedaços e misture até incorporar completamente. Nessa etapa, se você tiver mixer de imersão, use. Deixa o creme liso e sedoso de um jeito que a colher não consegue replicar.

Coloque o creme sobre a camada de brigadeiro frio em cada tortinha. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas — de um dia para o outro é ainda melhor.

A Montagem Final

Na hora de servir, finalize com raspas de limão frescas sobre o creme. Se tiver flor de sal, uma pitada pequena por cima de tudo equilibra a doçura e intensifica tanto o limão quanto o brigadeiro de um jeito que sal comum não consegue.

Não coloque cobertura de merengue. Sei que é tentador porque parece mais completo, mas o merengue rouba o protagonismo do creme de limão e torna a sobremesa pesada demais. A tortinha funciona exatamente porque é objetiva: três camadas, três sabores, equilíbrio.

Por Que Essa Receita Funciona Diferente das Outras

A maioria das versões de tortinha de limão com brigadeiro que circula na internet usa creme de limão feito com leite condensado — que é mais simples, mais doce e bem diferente do lemon curd de verdade. O resultado é uma sobremesa muito mais uniforme em sabor, onde tudo fica no mesmo espectro de dulçor.

O que essa receita faz é criar tensão entre os elementos. O brigadeiro é rico e redondo. O creme de limão é vivo e ácido. A massa é neutra e quebra os dois. Quando essas três coisas aparecem juntas numa mordida, a sobremesa não cansa — você termina uma tortinha e pensa em comer mais uma.

Isso é o que separa uma sobremesa boa de uma que as pessoas lembram.