Receita de Bolo de Chocolate com Café: Como Fazer Aquele Bolo Que Todo Mundo Pede a Receita

Leticia Amaral fevereiro 24, 2026 0 Comentários Leitura: 5 min

Receita de Bolo de Chocolate com Café. Tem uma combinação que nunca falha: chocolate e café. Não sei se é o amargor equilibrado dos dois ou se é a memória afetiva de comer um pedaço ainda morno com a xícara fumegando ao lado, mas todo bolo que leva os dois juntos some do prato antes de esfriar.

Essa receita veio de muito teste. A primeira versão ficou boa, mas a segunda ficou certa. Vou te contar exatamente o que faz a diferença, porque bolo de chocolate com café não é difícil — mas tem uns detalhes que separam o “gostoso” do “gente, me passa essa receita”.

Por que o Café Muda Tudo no Bolo de Chocolate

Antes de ir para os ingredientes, vale entender uma coisa: o café não faz o bolo ter gosto de café. Pelo menos não do jeito que você está pensando.

O que o café faz é potencializar o cacau. Os compostos aromáticos dos dois ingredientes se complementam de um jeito que o chocolate sozinho não consegue entregar. O resultado é um bolo com sabor mais fundo, mais complexo, com aquele fundo levemente amargo que impede a sobremesa de ficar enjoativa.

Use um café coado fraco, um expresso diluído ou até um café solúvel bem feito. O importante é que esteja quente na hora de usar — isso vai dissolver o cacau com mais eficiência e ativar o fermento junto com o bicarbonato de sódio.

Ingredientes (forma de 24 cm ou duas de 20 cm)

Para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo (240g)
2 xícaras de açúcar (360g)
¾ de xícara de cacau em pó sem açúcar (75g) — use o mais escuro que encontrar
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xícara de leite integral (240ml)
1 xícara de óleo vegetal (240ml) — girassol ou canola funcionam bem
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 xícara de café coado quente e forte (240ml)

Para a cobertura de ganache cremosa:

200g de chocolate meio amargo (acima de 50% cacau)
150ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de café solúvel (opcional, mas recomendo)

Modo de Preparo Passo a Passo

Preparando a Massa

Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe as formas ou forre com papel manteiga — essa etapa não é opcional se você não quiser o bolo grudado.

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos: farinha, açúcar, cacau, bicarbonato, fermento e sal. Passe por uma peneira se o cacau estiver com gruminhos. Mexa bem com um fouet ou garfo para homogeneizar.

Em outra tigela, bata levemente os ovos com um garfo. Adicione o leite, o óleo e a baunilha. Misture até incorporar, sem precisar de batedeira.

Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture com uma espátula ou fouet até a massa ficar homogênea. Ela vai parecer espessa demais — normal.

Agora vem o passo que transforma: adicione o café quente de uma vez e misture. A massa vai ficar bem líquida, quase como um caldo escuro. Isso assusta na primeira vez, mas é exatamente assim que deve ser. A consistência líquida é o que garante a umidade do bolo depois de assado.

Despeje nas formas e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Comece a testar com um palito a partir dos 28 minutos. O palito deve sair com algumas migas úmidas — não completamente limpo, senão o bolo ressecou.

Tire do forno, deixe descansar 10 minutos na forma, depois desenforme em uma grade e espere esfriar completamente antes de cobrir.

Fazendo a Ganache

Pique o chocolate bem pequeno e coloque em uma tigela. Aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a formar bolhinhas nas bordas — não precisa ferver. Despeje sobre o chocolate, espere 2 minutos sem mexer e então misture do centro para fora com uma espátula, devagar, até ficar completamente liso.

Adicione a manteiga e o café solúvel. Misture até incorporar. A ganache vai estar bem líquida ainda.

Para usar como cobertura fluida: espere 15 minutos em temperatura ambiente e despeje sobre o bolo.

Para usar mais firme e espalhar como recheio: leve à geladeira por 30 a 40 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até atingir a consistência de nutella.

Os Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Bolo que afunda no meio: temperatura do forno muito alta ou forno aberto antes da hora. Não abra o forno antes de 25 minutos.

Bolo ressecado: assar demais. O palito limpo demais é sinal de problema. Busque aquelas migas levemente úmidas.

Ganache com aspecto granulado: o creme de leite ferveu demais antes de ir para o chocolate, ou o chocolate estava frio demais. Se isso acontecer, bata com mixer de mão — resolve na maioria das vezes.

Massa com grumos de cacau: sempre peneire o cacau e misture bem os secos antes de adicionar os líquidos.

Variações que Funcionam de Verdade

Se quiser um bolo de aniversário, asse em duas formas de 20 cm, recheie com ganache firme e cubra com a ganache fluida. Finalize com nibs de cacau por cima para textura.

Para um bolo mais intenso, substitua metade do cacau comum por cacau alcalino (processo holandês). A cor fica mais escura e o sabor mais profundo.

Se não tiver café coado, dissolva 2 colheres de chá de café solúvel em 1 xícara de água quente. Funciona bem.

Quanto Tempo Dura e Como Guardar

Em temperatura ambiente, bem tampado, dura até 3 dias sem perder a umidade. Na geladeira, até 6 dias — mas retire 30 minutos antes de servir para o bolo voltar à temperatura ambiente.

Pode congelar sem cobertura por até 3 meses. Embale cada fatia individualmente em filme plástico e depois em um saco hermético.

Para Servir

Café combinando com café dentro do bolo pode parecer redundante, mas funciona muito. Uma xícara de expresso ou cappuccino ao lado é o acompanhamento clássico.

Se quiser fugir do óbvio: sorvete de creme simples com o bolo morno faz uma combinação que rivaliza com qualquer sobremesa de restaurante. A ganache quente derretendo no sorvete frio é uma daquelas experiências que valem o esforço.

Essa receita foi testada várias vezes até chegar nesse ponto. Guarda, faz no próximo fim de semana e me conta se ficou do jeito que prometeu.