Receita de bolo napolitano: três camadas de sabor numa única forma

O bolo napolitano pega emprestado o nome do sorvete: chocolate, morango e baunilha dividem a mesma forma e aparecem em listras quando você corta a primeira fatia. A receita abaixo usa uma só massa-base, repartida em três tigelas, e rende 12 fatias. Leva uns 20 minutos de preparo e 45 de forno.

O segredo está na ordem das camadas e na consistência de cada massa; se uma ficar mais líquida que a outra, as cores se misturam e o corte perde as listras.

• Bolo de banana caramelizada na air fryer: a receita que substitui o forno de vez
• Bolo de Pistache: a Receita Que Ficou Famosa na Minha Casa (e Vai Ficar na Sua Também)

Ingredientes do bolo napolitano

Para a massa-base, numa forma com furo central de 24 cm:

• 4 ovos em temperatura ambiente
• 300 g de açúcar
• 150 ml de óleo de girassol
• 240 ml de leite
• 360 g de farinha de trigo (3 xícaras de chá)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (15 g)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

Para dar cor e sabor a cada camada:

• 3 colheres de sopa de cacau em pó, dissolvido em 3 colheres de sopa de leite morno
• 3 colheres de sopa de gelatina em pó sabor morango, direto do pacote, sem preparar

Para a cobertura:

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 200 g de creme de leite (uma caixinha)
• Morangos frescos para enfeitar, se quiser

Modo de preparo da massa

1. Ligue o forno a 180 °C e unte a forma com manteiga, passando uma camada fina de farinha por cima. Bata a forma contra a bancada para soltar o excesso.
2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 4 minutos, até a mistura clarear e dobrar de volume. Essa etapa dá a leveza do miolo.
3. Com a batedeira em velocidade baixa, junte o óleo e o leite em fio. Acrescente a baunilha e o sal.
4. Peneire a farinha com o fermento sobre a mistura e incorpore com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, só até os grumos sumirem. Bater demais desenvolve o glúten e deixa o bolo borrachudo.
5. Pese a massa e divida em três partes de cerca de 400 g cada, uma por tigela.

Como dar cor às três partes

A primeira tigela fica como está: é a camada de baunilha. Na segunda, peneire a gelatina em pó e mexa até o tom rosado ficar uniforme. Na terceira, misture o cacau já dissolvido no leite morno.

A massa de chocolate costuma ficar mais firme que as outras, porque o cacau absorve líquido. Se ela não escorrer da espátula em fita lenta, junte uma colher de sopa de leite. A gelatina, ao contrário, não pede ajuste nenhum.

Como montar as camadas na forma

Despeje primeiro a massa de chocolate no fundo da forma e alise com as costas de uma colher. Depois verta a massa branca devagar, no centro, deixando que ela se espalhe sozinha por cima da escura. Faça o mesmo com a rosa. Não mexa, não use garfo e não bata a forma contra a bancada depois de montar, porque qualquer movimento brusco mistura as faixas.

Leve ao forno por 40 a 45 minutos. O bolo está pronto quando um palito sai limpo do meio, e a superfície volta ao encostar o dedo. Não abra o forno antes dos 30 minutos. Espere 15 minutos para desenformar; mais que isso, a base pode grudar.

Cobertura de ganache

Aqueça o creme de leite até soltar as primeiras bolhas nas bordas, sem deixar ferver. Despeje sobre o chocolate picado, espere 1 minuto e mexa do centro para fora até ficar brilhante. Deixe esfriar por 15 a 20 minutos, até engrossar como um creme de avelã, e só então cubra o bolo.

Se a ganache for aplicada quente, escorre e deixa o topo careca. Se esfriar demais, fica dura; aqueça 10 segundos no micro-ondas e mexa de novo. Para um acabamento com listras, deixe a ganache escorrer só pelas bordas e finalize com morangos cortados ao meio no centro.

Erros que fazem o bolo napolitano afundar ou misturar as cores

• Massa batida demais depois da farinha: o bolo cresce rápido e murcha no meio. Misture só até uniformizar.
• Forno abrindo cedo: a queda de temperatura segura o crescimento e deixa a camada do meio crua.
• Camadas com texturas diferentes: a mais líquida afunda e fura as demais. Ajuste com leite ou farinha antes de montar.
• Forma sem untar até os cantos: o bolo rasga ao desenformar, estragando as listras do topo.
• Forno sem pré-aquecimento: o fermento perde força e o miolo fica denso.

Variações para o bolo napolitano

A mesma massa serve para cupcakes: use forminhas de papel, encha 2/3 de cada uma e asse por 22 minutos. Para um bolo recheado, corte ao meio depois de frio e passe uma camada de brigadeiro branco com pedaços de morango. Quem prefere cobertura mais leve pode trocar o ganache por chantilly de morango, feito com 200 ml de creme de leite fresco gelado, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 4 morangos amassados.

Quanto tempo leva e quanto rende

São 20 minutos para montar a massa, 45 de forno, mais 30 de espera entre desenformar e cobrir. Uma forma de 24 cm dá 12 fatias de uns 90 g cada. A receita dobra bem: use duas formas, não uma forma maior, porque o centro do bolo grande demora a assar e as bordas secam.

Como guardar o bolo napolitano

Com ganache, o bolo dura 4 dias em recipiente fechado, fora da geladeira, em ambiente fresco. Com chantilly, vai à geladeira e dura 2 dias. Fatias sem cobertura podem ser congeladas por até 30 dias, embrulhadas uma a uma em filme plástico; descongele em temperatura ambiente por 2 horas.

Perguntas frequentes

Posso usar corante em vez de gelatina? Pode. Use 3 gotas de corante rosa em gel na terceira parte, e acrescente 1 colher de sopa de açúcar para compensar o sabor que a gelatina daria.

Dá para fazer sem batedeira? Dá. Bata ovos e açúcar com um batedor de arame por 8 minutos, até espumar e clarear. Dá trabalho, mas o resultado é o mesmo.

Posso trocar o óleo por manteiga? Pode, na mesma quantidade em peso, com a manteiga derretida e morna. O bolo fica com sabor mais redondo, mas endurece na geladeira.

Imagem do topo: Moinho Globo

Tags: bolo napolitano | bolos