Receita de Ovo de Páscoa Gourmet de Pistache com Chocolate Branco (Do Jeito Que Confeiteiro Faz)

Leticia Amaral fevereiro 19, 2026 0 Comentários Leitura: 7 min

Receita de Ovo de Páscoa Gourmet de Pistache com Chocolate Branco. A primeira vez que alguém parte um ovo de páscoa e aparece aquele recheio verde de pistache contrastando com a casca branca, a reação é sempre a mesma: “onde compro isso?” Mas a segunda pergunta — que vem logo depois de ver o preço — costuma ser: “consigo fazer em casa?”

A resposta é sim. Com técnica, ingredientes certos e atenção nos pontos que a maioria das receitas da internet pula, você consegue um resultado que compete de igual com o que está sendo vendido por R$ 100, R$ 150 em confeitarias gourmet. Este artigo não vai enfeitar o processo — vai ser direto no que funciona e no que estraga tudo.

Os Ingredientes Que Fazem Ou Quebram Essa Receita

Antes de qualquer técnica, os ingredientes. É aqui que a maioria das pessoas economiza errado e depois culpa a receita.

Chocolate branco: Use chocolate nobre — aquele que precisa de temperagem. Marcas como Callebaut, Harald Unique, Sicao Gold ou similares com pelo menos 30% de manteiga de cacau na composição. Cobertura fracionada (hidrogenada) funciona para quem está começando e quer evitar a temperagem, mas a textura fica cerosa e o sabor é visivelmente mais artificial. Para um ovo gourmet de verdade, o chocolate nobre é inegociável.

Pistache para a pasta: Use pistaches crus, sem sal e sem casca. Os torrados com sal adicionam sódio ao recheio de um jeito que desequilibra o doce do chocolate. Os crus têm sabor mais limpo e a gordura natural processa melhor. Você vai encontrar em casas de produtos naturais, importadoras ou online — o preço é mais alto que o pistache de petisco, mas a diferença no resultado é imensa.

Creme de leite fresco: Para o ganache de recheio, creme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura) é o que dá cremosidade real. Creme de caixinha tem menos gordura e pode deixar o ganache com textura granulada depois de frio.

Extras que elevam o resultado: Flor de sal para finalizar a superfície (o contraste com o doce é cirúrgico), pistaches picados grosseiramente para textura e raspas de limão siciliano para dar um frescor que corta a gordura do recheio.

Como Fazer a Pasta de Pistache em Casa

Essa é a parte que a maioria das receitas terceiriza para pasta comprada pronta. Não é errado, mas a versão caseira tem cor mais bonita e sabor muito mais intenso.

Ingredientes:

200g de pistache cru sem casca
1 colher de sopa de óleo de girassol ou outro óleo neutro
1 pitada de sal (opcional)

Processo:

Branqueie os pistaches: coloque em água fervente por 1 minuto, escorra e esfregue com um pano limpo para soltar a pele fina que envolve cada castanha. Esse passo não é obrigatório, mas a pasta fica com cor verde mais vibrante e sabor menos amargo.

Seque bem os pistaches no forno a 100°C por 8 minutos — só para tirar umidade, sem tostar. Pistache úmido não processa bem e a pasta fica grumosa.

No processador ou liquidificador potente, processe os pistaches em pulsos inicialmente. Quando começar a virar farofa grossa, adicione o fio de óleo e processe continuamente. Vai demorar entre 10 e 15 minutos de processamento total, com pausas para não forçar o motor. A castanha vai soltar gordura progressivamente e a textura vai mudar de farofa para pasta.

O resultado deve ser liso, com cor entre verde e acinzentado, com sabor intenso. Guarde em pote fechado na geladeira por até 2 semanas.

A Casca de Chocolate Branco: Temperagem Sem Mistério

Temperar chocolate branco assusta mais do que deveria. A diferença para o chocolate meio amargo é que as temperaturas de trabalho são mais baixas — o que exige mais atenção, mas não mais habilidade.

O processo:

Pique o chocolate branco finamente e derreta em banho-maria ou no micro-ondas em potência média, mexendo a cada 30 segundos. A temperatura de fusão ideal fica entre 40°C e 45°C — use um termômetro culinário, não é opcional aqui.

Para a temperagem pela técnica de tabelagem (a mais acessível em casa): despeje dois terços do chocolate derretido numa superfície fria (mármore ou granito funcionam bem) e trabalhe com espátula, espalhando e juntando, até a temperatura baixar para 26°C. Então incorpore de volta ao chocolate quente que ficou na tigela. A temperatura final de uso deve ficar entre 28°C e 29°C.

Para testar se temperou certo: molhe a ponta de uma faca no chocolate e espere 2 minutos. Se endurecer com brilho e sem manchas brancas, está temperado. Se ficar opaco ou com listras brancas, repita o processo.

Moldando a casca:

Despeje o chocolate temperado nas formas de ovo de páscoa, gire para cobrir toda a superfície e vire de cabeça para baixo sobre uma grade para escorrer o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos. Repita essa etapa duas vezes para ter uma casca com espessura adequada — casca fina demais quebra, grossa demais rouba espaço do recheio.

Desenforme com cuidado quando o chocolate estiver completamente opaco e se soltar sozinho da forma. Não force.

O Recheio: Ganache de Pistache

Ingredientes para rechear 2 ovos de 500g:

200g de chocolate branco nobre picado
100ml de creme de leite fresco
80g de pasta de pistache caseira
Raspas de meio limão siciliano (opcional, mas recomendado)

Preparo:

Aqueça o creme de leite até começar a ferver pelas bordas — não precisa ferver completamente. Despeje sobre o chocolate picado e espere 1 minuto sem mexer. Então misture do centro para fora, devagar, até o chocolate incorporar completamente ao creme.

Adicione a pasta de pistache e as raspas de limão e misture até homogêneo. A cor vai ficar verde-acinzentada, que é exatamente o que você quer — pasta de pistache de verdade não é verde neon.

Cubra com plástico-filme rente à superfície (para não criar película) e leve à geladeira por 30 minutos, ou até o ganache estar no ponto de fita — quando você levanta a espátula e o chocolate cai em fio espesso antes de incorporar de volta.

Montagem: O Passo Que Define o Visual

Receita de Ovo de Páscoa Gourmet de Pistache com Chocolate Branco – Imagem: Curitidoce

Com as cascas prontas e o ganache no ponto, é hora de rechear. Use um saco de confeitar com bico liso para mais controle — colher funciona, mas o resultado fica menos uniforme.

Preencha cada metade do ovo deixando uma borda de 3 a 4 mm sem recheio. Pressione as duas metades uma contra a outra com firmeza e leve de volta à geladeira por 20 minutos para o recheio firmar na emenda.

Para fechar a emenda de fora, derreta um pouco do chocolate branco temperado e passe um fio fino com o saco de confeitar sobre a linha da emenda, depois passe a ponta do dedo úmida para nivelar.

Finalização:

Enquanto o chocolate da emenda ainda está úmido, pressione pistaches picados ao longo da superfície. Finalize com uma pitada de flor de sal e, se quiser um visual mais sofisticado, gotas de chocolate branco em espiral ou listras de chocolate meio amargo derretido para contraste visual.

Erros Que Aparecem Mais e Como Evitar

Casca que não desenforma: O chocolate não temperou direito ou a forma estava com umidade. Sempre seque bem as formas antes de usar e não pule a temperagem.

Recheio que vaza pela emenda: Ganache muito mole na hora da montagem. Espere até o ponto certo — se você inclinar a tigela e o ganache deslizar lentamente, ainda precisa de mais geladeira.

Casca com manchas brancas (fat bloom): Consequência de variação de temperatura durante o resfriamento. Depois de montar, mantenha o ovo na geladeira sem tirar e colocar várias vezes.

Pasta de pistache amarga demais: Pistaches velhos ou com casca oxidada têm amargor mais pronunciado. Compre de fornecedor com boa rotatividade de estoque.

Armazenamento e Validade

O ovo pronto aguenta bem por até 10 dias em embalagem fechada em local fresco e seco — ou até 15 dias na geladeira, desde que bem embalado para não absorver cheiro de outros alimentos. Tire da geladeira 20 minutos antes de servir para o chocolate voltar à temperatura ideal de degustação.

Se for presentear, embale em papel celofane e leve em bolsa térmica se o percurso for longo ou o dia estiver quente. Chocolate branco com recheio de ganache é sensível a temperatura — o que chegou deformado raramente impressiona, por melhor que seja o sabor.

O Que Torna Essa Receita Diferente

A maioria dos ovos de páscoa gourmet de pistache que você encontra no mercado usa pasta pronta, cobertura fracionada e recheio com pouca castanha real. O resultado é um produto que parece especial mas não surpreende no sabor.

Quando você faz com pasta caseira, chocolate nobre temperado e ganache com creme fresco, o ovo muda de categoria. O pistache aparece de verdade — não como aroma artificial, mas como sabor que fica na boca. O chocolate derrete limpo, sem aquela película que a cobertura fracionada deixa. E o equilíbrio entre doce, gordura e o leve amargor da castanha faz cada pedaço ser comido com atenção, não engolido de vez.

É mais trabalhoso. Mas é exatamente esse trabalho que separa um ovo de páscoa comum de um que as pessoas pedem a receita.