Receita de Ovo de Páscoa Gourmet de Ninho com Nutella: Como Fazer do Zero Sem Estragar o Chocolate

Leticia Amaral fevereiro 20, 2026 0 Comentários Leitura: 6 min

Ovo de Páscoa Gourmet de Ninho com Nutella. Vou ser direta antes de começar: a maioria dos tutoriais de ovo de Páscoa pula exatamente as partes onde as pessoas erram. Falam em “derreter o chocolate em banho-maria” como se isso resolvesse tudo, e aí você chega na hora e o chocolate gruda no molde, a casca sai quebradiça, ou o recheio de Ninho fica tão doce que enjoa na terceira colherada.

Essa receita foi pensada para quem quer fazer um ovo que pareça de confeitaria — com casca brilhante, espessura uniforme e recheio cremoso que equilibra o doce do leite em pó com o amargor sutil da Nutella. Nada de misturar tudo numa tigela e esperar o melhor.

O Que Você Vai Precisar

Para a Casca (rende 1 ovo de 350g ou 2 de 180g)

500g de chocolate branco nobre (Harald Melken, Callebaut ou similar — barra fracionada não tempera bem)
Forma de ovo de Páscoa de 350g ou 2 de 180g
Termômetro culinário (não é opcional — é o que separa casca bonita de casca fosca)

Para o Recheio de Ninho com Nutella

1 lata de leite condensado (395g)
3 colheres de sopa rasas de leite em pó Ninho integral
1 colher de sopa de manteiga sem sal
200g de Nutella (ou pasta de avelã de sua preferência)
2 colheres de sopa de creme de leite

A Casca: Onde 90% das Pessoas Erram

Por Que o Chocolate Precisa Ser Temperado

Chocolate branco é caprichoso. Ele não perdoa pressa e não funciona sem técnica. Quando você derrete e deixa solidificar sem temperar, os cristais de manteiga de cacau se formam de forma irregular — resultado: chocolate opaco, que derrete na mão, com aquela textura arenosa que gruda no dente.

Temperar é alinhar esses cristais. E não é difícil, mas exige termômetro.

Passo a Passo da Têmpera (Método Tablagem Simplificada)

1. Derreta o chocolate

Pique o chocolate em pedaços pequenos e uniformes. Derreta 2/3 da quantidade em banho-maria, mexendo sempre, até atingir 45°C. Retire do fogo assim que chegar nessa temperatura — não deixe passar.

2. Resfrie com o chocolate reservado

Adicione o 1/3 restante de chocolate picado (frio, em temperatura ambiente) ao chocolate derretido. Mexa em movimentos circulares contínuos até o chocolate adicional derreter completamente e a mistura baixar para 26°C. Isso pode levar de 5 a 8 minutos — tenha paciência.

3. Aqueça levemente para uso

Leve de volta ao banho-maria por alguns segundos, mexendo, só até atingir 28-29°C. Esse é o ponto ideal de trabalho para chocolate branco. Se passar de 30°C, o processo se desfaz e você precisa recomeçar.

Dica prática: se não tiver termômetro e quiser arriscar, o teste do lábio funciona parcialmente — o chocolate temperado deve parecer levemente mais frio que a temperatura ambiente quando encostado no lábio inferior. Mas compre o termômetro. Custa menos de R$30 e evita desperdiçar 500g de chocolate.

Aplicando no Molde

Verifique se a forma está completamente limpa e seca. Uma gota de água destrói a têmpera. Despeje o chocolate na forma e vire, virando o molde para cobrir toda a superfície. Bata levemente o molde na bancada para tirar bolhas de ar.

Vire o molde de cabeça para baixo sobre um papel-manteiga e deixe escorrer o excesso por 1 minuto. Passe uma espátula na borda para nivelar. Leve à geladeira por 10 minutos.

Repita o processo mais uma vez — duas camadas garantem uma casca que não quebra na hora de rechear nem de embalar. Retorne à geladeira por mais 20 minutos antes de desenformar.

Sinal de que deu certo: o chocolate se solta sozinho do molde quando você vira. Se precisar forçar, ele ainda não endureceu ou não foi bem temperado.

O Recheio de Ninho com Nutella

Esse recheio tem duas camadas de sabor que precisam ser feitas separadamente — não misture tudo junto ou você perde o efeito visual e o equilíbrio de sabores.

Camada de Ninho (Brigadeiro Branco)

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o leite em pó Ninho e a manteiga. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com espátula de silicone — raspe bem o fundo e os cantos da panela para não queimar.

Cozinhe até o ponto de brigadeiro mole: quando você passa a espátula no fundo da panela, a mistura demora cerca de 2 segundos para fechar o caminho. No total, são aproximadamente 12 a 15 minutos em fogo médio.

Retire do fogo e transfira para um bowl. Cubra com plástico-filme em contato com a superfície (para não criar película) e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de usar. Não coloque quente dentro do ovo — derrete a casca.

Por que o Ninho integral e não qualquer leite em pó: o Ninho integral tem maior teor de gordura, o que dá uma cremosidade que leite em pó desnatado não consegue replicar. A diferença é perceptível no paladar.

Camada de Nutella

Misture a Nutella com o creme de leite até ficar homogêneo. A função do creme de leite é suavizar a textura e tornar o espalhamento mais fácil dentro do ovo — Nutella pura fica dura demais quando esfria e pode quebrar a casca na hora de rechear.

Não aquece essa mistura. Trabalhe em temperatura ambiente.

Ovo de Páscoa Gourmet de Ninho com Nutella – Imagem: Escola de Doce

Montagem

Com as cascas frias e os recheios em temperatura ambiente:

1. Coloque uma camada generosa do brigadeiro de Ninho na base de cada metade do ovo. Espalhe com uma colher pequena ou saco de confeitar, deixando uma borda de 1cm nas laterais.

2. Adicione a mistura de Nutella por cima do Ninho, cobrindo toda a superfície mas sem chegar às bordas. Quando você fechar as duas metades, o recheio vai se distribuir.

3. Una as duas metades pressionando levemente. Se necessário, passe um pincel com um pouco de chocolate branco derretido nas bordas para selar.

4. Retorne à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de embalar ou servir.

Erros Que Parecem Pequenos Mas Arruínam o Resultado

Usar chocolate fracionado: ele não tempera, tem sabor mais artificial e derrete mais rápido fora da geladeira. Para presentear, não vale o risco.

Fazer o recheio quente e colocar direto: o calor amolece a casca por dentro e você perde a estrutura. Sempre esfrie completamente.

Pular a segunda camada de chocolate na casca: a primeira camada fica fina demais e quebra quando você retira do molde. Duas camadas é o mínimo.

Geladeira com umidade alta: umidade é inimiga do chocolate temperado. Se possível, trabalhe em ambiente com ar-condicionado e não abra a geladeira com frequência durante o processo.

Quanto Rende e Quanto Tempo Leva

Com essa quantidade de recheio, você tem o suficiente para rechear generosamente um ovo de 350g com sobra — ou dois ovos de 180g.

O tempo total, considerando os descansos de geladeira, é de aproximadamente 2h30 do início ao fim. Não é um processo rápido, mas a maior parte do tempo você está esperando — a execução ativa é de cerca de 40 minutos.

Feito corretamente, esse ovo dura até 10 dias em geladeira bem fechado. Em temperatura ambiente, o ideal é consumir em até 3 dias — o recheio de leite condensado é sensível ao calor.

Uma Última Coisa

Ovo gourmet de Páscoa não é difícil. É detalhista. A diferença entre o que você vê nas confeitarias e o que vai mal em casa quase sempre está nos mesmos três pontos: chocolate de qualidade, têmpera feita com termômetro e recheio completamente frio antes da montagem.

Esses três pontos resolvem a maioria dos problemas antes que eles aconteçam.