Creme de Leite Condensado com Gelatina — A Que Realmente Fica Firme e Cremosa ao Mesmo Tempo

Leticia Amaral fevereiro 25, 2026 0 Comentários Leitura: 6 min

Existe uma versão dessa receita que fica com espuma branca por cima e gelatina separada embaixo. Você provavelmente já comeu essa, talvez já tenha feito. Não é o que essa receita entrega. O creme de leite condensado com gelatina do jeito certo fica homogêneo do topo ao fundo, com textura de mousse densa — nem baba, nem borracha —, e não desanda quando você tira da geladeira para servir.

A diferença entre as duas versões está em dois detalhes que a maioria dos tutoriais ignora: a temperatura da gelatina na hora de bater e o tempo de geladeira antes de servir. Parece pouca coisa. Na prática, é o que separa a sobremesa que impressiona da que você explica que “ficou diferente do esperado”.

Os Ingredientes e o Que Cada Um Faz

Para uma travessa média ou 8 taças individuais:

1 lata de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite (200g) — pode ser a caixinha longa vida ou a de lata sem o soro
1 envelope de gelatina em pó com sabor (12g) — morango, maracujá, uva, limão ou qualquer sabor que você quiser
200 ml de água quente
100 ml de água fria

O leite condensado faz o trabalho de adoçar e dar corpo cremoso. O creme de leite adiciona gordura e suaviza a textura — sem ele, a mistura fica mais firme e com aquele gosto adocicado mais agressivo. A gelatina faz a estrutura que mantém tudo junto sem que a sobremesa vire líquido depois de algumas horas fora da geladeira.

A proporção de água quente e água fria na dissolução da gelatina não é opcional: o envelope padrão brasileiro de 12g precisa de 200 ml quente para dissolver completamente os cristais, e os 100 ml frios ajudam a baixar a temperatura antes de bater com os laticínios. Gelatina muito quente em contato com creme de leite cria grumos e pode coalhar a mistura. Gelatina já em ponto de gel (gelada demais) não incorpora e cria pedaços sólidos dentro do creme.

O Modo de Preparo Detalhado

1. Dissolva a gelatina com atenção

Coloque os 200 ml de água quente numa tigela funda. Jogue o pó da gelatina por cima e mexa com colher por cerca de dois minutos até não restar nenhum grânulo no fundo. Esse passo não tem atalho — gelatina mal dissolvida vai aparecer como pedaços borrachudos no creme depois de pronto.

Acrescente os 100 ml de água fria e mexa. Deixe a mistura descansar por 5 minutos fora da geladeira. Ela vai estar morna ao toque — esse é o ponto certo para bater.

2. Bata no liquidificador na ordem certa

Coloque primeiro o leite condensado, depois o creme de leite e por último a gelatina morna. Essa ordem importa porque os laticínios mais densos no fundo ajudam as lâminas do liquidificador a trabalhar melhor antes de incorporar a gelatina mais fluida.

Bata por 2 minutos em velocidade média. Não bata em alta velocidade por muito tempo — isso incorpora ar demais e é exatamente o que cria aquela camada de espuma que separa do restante. O objetivo é mistura homogênea, não volume.

3. Despeje e leve à geladeira do jeito certo

Passe a mistura por uma peneira fina ao despejar na travessa ou nas taças. Esse passo filtra qualquer grânulo de gelatina que sobrou sem dissolver e garante superfície lisa. Com uma colher, retire qualquer bolha de ar que aparecer na superfície logo depois de despejar.

Cubra com filme plástico em contato direto com o creme — não em contato com o ar acima dele, mas colado na superfície. Isso evita que forme película ressecada por cima.

Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. O ideal é de um dia para o outro. Receitas que dizem “2 horas” são otimistas — em 2 horas a mistura está no meio do caminho entre líquido e sólido, e na hora de servir desanda no prato.

Por Que a Textura Fica Separada (E Como Evitar)

Esse é o problema número um de quem faz essa receita pela primeira vez. A camada de espuma por cima é resultado de gelatina batida demais em alta velocidade ou gelatina adicionada quente demais, que reage diferente com o creme de leite e sobe durante a geladeira.

A segunda causa mais comum é o creme de leite de lata gelado sendo adicionado direto da geladeira. A diferença de temperatura entre a gelatina morna e o creme gelado cria uma reação que separa as fases. Se for usar creme de leite de lata, tire da geladeira com 30 minutos de antecedência.

Outro erro que aparece bastante: usar gelatina diet ou de baixa caloria achando que o resultado é igual. A formulação é diferente e a capacidade de gelificação varia. Para uma primeira tentativa, use a gelatina convencional — depois que você tiver o processo dominado, aí vale testar alternativas.

Creme de Leite Condensado com Gelatina — Supergostoso

As Variações Que Mais Funcionam

Com suco de fruta natural

Substitua os 100 ml de água fria por 100 ml de suco de maracujá, morango ou abacaxi coado. Se for usar gelatina de maracujá, o suco de maracujá duplica o sabor e dá uma acidez que equilibra a doçura do leite condensado — fica muito menos enjoativo. Com limão, a variação fica ainda mais refrescante: use gelatina incolor e adicione 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora junto com a água fria.

Com camadas

Separe a mistura em duas partes antes de colocar na geladeira. Despeje a primeira metade, leve à geladeira por 1h30 até firmar levemente. Despeje a segunda metade por cima. Você pode usar duas gelatinas de sabores diferentes — morango embaixo e limão por cima, por exemplo — e criar camadas de cor. O segredo é esperar a primeira camada estar firme o suficiente para não misturar quando você despejar a segunda.

Com chocolate

Adicione 2 colheres de sopa de achocolatado em pó ou 50g de chocolate meio amargo derretido na mistura antes de bater. Nesse caso, use gelatina incolor para não brigar com o sabor do chocolate. O resultado tem a textura de mousse de chocolate, mas com firmeza que aguenta horas fora da geladeira.

Com coco

Substitua o creme de leite por leite de coco (200ml) e use gelatina de abacaxi ou incolor. O sabor lembra aquele creme de copinho de festa junina, mas com estrutura de mousse. Se quiser mais intensidade, adicione 3 colheres de coco ralado fino à mistura antes de bater.

Como Servir Sem Estragar o Que Você Fez

Se você fez em travessa, use uma colher de servir com borda afiada para tirar porções limpas. Colher de borda arredondada arrasta e deforma a superfície.

Se fez em forma com furo no meio (aquelas de pudim), molhe o fundo da forma em água morna por 10 segundos antes de desenformar sobre o prato. Não deixe mais que isso — a gelatina começa a derreter. Bata levemente na lateral da forma e vire de uma vez com confiança. Hesitar na hora de desenformar é o motivo pelo qual a metade fica no prato e a outra metade fica na forma.

Para decoração, frutas frescas cortadas na hora combinam com qualquer sabor. Raspas de limão ou laranja sobre a versão de limão ou abacaxi adicionam aroma que melhora a experiência antes da primeira colherada. Calda de morango por cima da versão de morango (feita com morangos picados, uma colher de açúcar e um fio de limão aquecidos por 5 minutos) transforma a sobremesa de simples para aquela que as pessoas pedem a receita.

Quanto Tempo Dura na Geladeira

Bem coberto com filme plástico, o creme de leite condensado com gelatina dura até 4 dias na geladeira sem perder textura ou sabor. Depois desse prazo, a gelatina começa a liberar água e a sobremesa fica com líquido acumulado nas bordas — ainda é seguro comer, mas a textura compromete.

Não congele. A gelatina se quebra no processo de congelamento e descongela com textura granulada e líquido separado por todo lado. É um dos poucos casos onde o freezer faz a sobremesa piorar ativamente.

Essa receita existe em alguma versão em praticamente toda família brasileira. O que muda de casa para casa é o sabor da gelatina, a proporção dos ingredientes e os detalhes de preparo que cada um aprendeu com quem veio antes. A versão aqui é a que funciona de forma consistente — com qualquer sabor, em qualquer temperatura ambiente, sem surpresa na hora de servir. O resto são variações que você vai descobrindo conforme o processo vira rotina.