Receita de Pão de Arroz Cru Sem Farinha e Sem Ovo: Como Fazer do Zero (Com os Erros Que Ninguém Conta)

Leticia Amaral fevereiro 19, 2026 0 Comentários Leitura: 8 min

Receita de Pão de Arroz Cru Sem Farinha e Sem Ovo. Quem tem intolerância ao glúten, alergia a ovo ou simplesmente está tentando reduzir farináceos processados na alimentação sabe bem como é a dificuldade de encontrar um pão que presta. A maioria das receitas “sem glúten” do Google usa mix de farinhas que custa caro, tem textura de isopor úmido ou fica tão duro depois de frio que você precisaria de uma faca de serra para cortar.

O pão de arroz cru é diferente. A base é arroz branco comum — aquele que você provavelmente já tem em casa — que passa por um processo de hidratação e liquidificação antes de ir ao forno. O resultado é um pão com miolo macio, casca levemente crocante e sabor neutro que aceita tanto uma manteiga com sal quanto um recheio salgado sem competir com nada.

Mas tem detalhe: a receita parece simples até você errar o ponto da massa. Este artigo vai passar pelo processo inteiro com as informações que fazem diferença entre um pão que cresce e um que vira uma pedra chata no fundo da forma.

Por Que Arroz Cru e Não Farinha de Arroz

Essa é a primeira pergunta que aparece — e faz sentido perguntar. A resposta está no amido.

Quando você usa farinha de arroz industrial, o grão já foi processado, moído e perdeu parte da estrutura do amido que ajuda na textura do pão. O arroz cru hidratado, quando batido no liquidificador, libera o amido de forma diferente: a massa fica com uma viscosidade natural que ajuda a dar liga sem precisar de ovo, sem precisar de goma xantana e sem precisar de nenhum dos estabilizantes que encarecem as receitas sem glúten.

A textura do pão feito com arroz cru batido é mais próxima de um pão convencional do que qualquer versão feita com farinha de arroz comprada pronta. O miolo fica com alvéolos pequenos e regulares — aquelas bolhinhas que indicam que o pão cresceu direito — e a casca desenvolve uma levíssima crocância que a farinha processada raramente consegue.

Outro ponto: o custo é muito menor. Arroz branco comum custa uma fração do que qualquer farinha especial sem glúten. Para quem precisa comer esse tipo de pão com frequência, a diferença no orçamento mensal é considerável.

Os Ingredientes Exatos e Por Que Cada Um Está Lá

2 xícaras de arroz branco cru (tipo longo fino) Não use arroz parboilizado — o processo de parboilização altera o amido e a massa não fica com a mesma viscosidade. Arroz branco comum, aquele tipo 1 de qualquer marca, funciona perfeitamente.

1 xícara de água (para bater) A quantidade pode variar levemente dependendo do tempo que o arroz ficou de molho. Se o arroz absorveu muita água durante a hidratação, use um pouco menos. A massa deve ficar com consistência de mingau grosso — escorre da colher mas não é líquida.

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo O fermento biológico (não o químico) é o que faz o pão crescer de verdade. Sem ele, o resultado é um bolo de arroz denso, não um pão. Fermento biológico seco instantâneo não precisa ser dissolvido em água antes — vai direto na massa.

1 colher de chá de sal Tempera a massa e controla levemente a ação do fermento. Não exagere: sal em excesso inibe o fermento e o pão não cresce bem.

1 colher de sopa de azeite ou óleo de coco A gordura dá maciez ao miolo e ajuda a casca a dourar melhor. Azeite adiciona um leve sabor; óleo de coco em versão sem sabor é mais neutro. Evite manteiga nessa receita — a água presente na manteiga interfere no ponto da massa.

1 colher de chá de açúcar ou mel Alimento para o fermento. Sem alguma fonte de açúcar, o fermento demora mais para agir e o pão pode não crescer o suficiente no tempo esperado.

O Processo: Do Molho ao Forno

Passo 1 — Hidratação do Arroz

Coloque o arroz cru em uma tigela, cubra com água em temperatura ambiente e deixe de molho por no mínimo 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro (8 a 12 horas). Quanto mais tempo de molho, mais fácil bater no liquidificador e mais suave fica o sabor.

Após o molho, escorra a água completamente. O arroz vai ter absorvido bastante líquido e ficado visivelmente mais macio.

Passo 2 — Bater no Liquidificador

Coloque o arroz escorrido no liquidificador com a xícara de água, o sal, o azeite e o açúcar. Bata por pelo menos 3 minutos em velocidade alta, parando para raspar as bordas se necessário.

A massa deve ficar completamente lisa, sem pedaços de arroz visíveis. Se ainda houver grânulos depois de 3 minutos, continue batendo. Grânulos de arroz na massa final criam pontos duros no pão depois de assado.

Depois que a massa estiver lisa, adicione o fermento biológico e pulse rapidamente — apenas para incorporar, sem bater muito depois do fermento, para não matar as leveduras com o calor do liquidificador.

Passo 3 — Descanso da Massa

Despeje a massa em uma forma de bolo inglês (aquela retangular alta) untada com azeite e polvilhada com um pouco de amido de milho ou farinha de arroz — isso evita que grude mesmo sem ovo na massa.

Cubra com um pano limpo e deixe descansar em local morno por 40 a 60 minutos. A massa deve crescer visivelmente — pelo menos 30% do volume inicial. Se o seu ambiente estiver frio, coloque a forma dentro do forno desligado com uma xícara de água quente ao lado para criar umidade e temperatura.

Essa etapa é onde a maioria das pessoas desiste achando que a receita não funciona. A massa de arroz demora um pouco mais para crescer do que uma massa de trigo convencional. Tenha paciência.

Passo 4 — Forno

Pré-aqueça o forno a 200°C por pelo menos 15 minutos antes de colocar o pão.

Asse por 45 a 55 minutos. Nos primeiros 30 minutos, não abra o forno — a variação de temperatura nesse período pode fazer o pão murchar no centro. Após 30 minutos, você pode verificar: a casca deve estar dourada e ao bater levemente no fundo da forma, o som deve ser oco.

Para saber se está assado por dentro, espete um palito de madeira no centro. Se sair limpo, está pronto. Se sair com massa úmida, deixe mais 10 minutos e teste novamente.

Desenforme ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade — nunca deixe o pão esfriar dentro da forma ou a umidade vai amolecer a casca e deixar o fundo encharcado.

Por Que o Pão Não Cresceu: As Causas Mais Comuns

Receita de Pão de Arroz Cru Sem Farinha e Sem Ovo – Imagem: Tudo Receitas

Fermento velho ou morto. Fermento biológico tem prazo de validade e perde eficácia quando armazenado em local úmido ou quente. Teste antes: dissolva uma colher de chá em água morna com uma pitada de açúcar e espere 10 minutos. Se não borbulhar, o fermento está morto — troque por um novo.

Arroz com pouco tempo de molho. Arroz que ficou menos de 3 horas de molho não amolece o suficiente e a massa fica grumosa, com pedaços que não bateram direito. Isso prejudica a textura do miolo e dificulta o crescimento.

Massa muito líquida. Se você usou água a mais, a estrutura da massa não sustenta o crescimento do fermento e o pão vira uma camada fina e densa no fundo da forma. A consistência certa é de massa de bolo pesado — ela flui devagar, não escorre rápido.

Forno frio. Forno que não foi pré-aquecido o suficiente faz o pão começar a assar devagar, o que mata a levedura antes de ela terminar o trabalho. 200°C por 15 minutos antes de entrar com o pão é o mínimo.

Forma muito grande. Em formas largas, a massa se espalha antes de crescer para cima e o pão fica baixo e compacto. Use forma de bolo inglês padrão (cerca de 25 x 10 cm) para esse volume de massa.

Variações Que Funcionam

Com ervas: Alecrim, orégano ou tomilho adicionados à massa antes de assar dão personalidade sem afetar a textura.

Com sementes na casca: Antes de levar ao forno, polvilhe gergelim, linhaça ou chia sobre a superfície da massa. As sementes aderem bem e criam uma casca com textura interessante.

Versão mais úmida: Substitua metade da água por leite vegetal (de arroz ou de aveia funciona bem). O miolo fica com textura mais macia e sabor levemente mais adocicado.

Com alho assado: Amasse dois dentes de alho assado e incorpore à massa no liquidificador. O sabor fica mais pronunciado e combina bem com queijos e frios.

Como Guardar e Por Quanto Tempo

O pão de arroz cru não tem conservantes, então resseca mais rápido que o pão de padaria convencional. Em temperatura ambiente, dentro de um saco plástico fechado ou embalagem hermética, dura bem por 2 dias.

Para aproveitar por mais tempo, fatie o pão ainda no primeiro dia e congele as fatias separadas por papel manteiga. Direto do freezer para a torradeira, o pão recupera a textura e fica praticamente igual ao recém-assado. Dura até 30 dias no freezer sem perder qualidade.

Evite guardar na geladeira sem congelar — o frio da geladeira retrograda o amido do arroz e o pão fica borrachento e com sabor estranho.

Vale o Trabalho?

Para quem não pode comer glúten ou ovo, a resposta é claramente sim. Mas mesmo para quem não tem restrição nenhuma, esse pão surpreende. O sabor neutro e a textura macia fazem dele um coringa na cozinha — aceita qualquer cobertura, vai bem com doce e com salgado, e o fato de ser feito com arroz comum o torna um dos pães mais baratos que você pode fazer do zero.

O processo exige planejamento (principalmente o molho do arroz de véspera), mas o tempo ativo de preparo não passa de 15 minutos. O resto é espera — e forno.