Ovo de Páscoa de Morango com Chantilly: A Receita que Vai Fazer Todo Mundo Pedir o Seu Contato

Leticia Amaral março 18, 2026 0 Comentários Leitura: 5 min

Tem receita que a gente faz uma vez e nunca mais esquece. Esse ovo de Páscoa de morango com chantilly é uma delas. Não é só pelo sabor — é pela reação das pessoas quando mordem pela primeira vez e percebem que aquele chocolate tem recheio de verdade, cremoso, levemente azedo pelo morango, com aquela suavidade do chantilly que some na boca antes mesmo de a gente perceber.

Se você está cansada de fazer ovo de brigadeiro todo ano, esse é o momento de virar a chave.

Por que esse recheio funciona tão bem?

A combinação morango + chantilly tem uma lógica simples: a fruta traz acidez e frescor, o chantilly entra com a gordura e a leveza, e o chocolate amargo (ou ao leite, dependendo do seu gosto) faz o papel de equilibrar tudo com o amargor certo.

O que a maioria das pessoas erra é usar morango sem tratar — aquele caldo que a fruta solta depois de um tempo arruína qualquer recheio cremoso. A técnica de macerar brevemente e drenar o líquido antes de incorporar ao chantilly é o detalhe que separa um ovo bonito de um ovo que dura.

Ingredientes

Para a casca de chocolate

400g de chocolate ao leite ou meio amargo de boa procedência (de preferência acima de 50% de cacau)
Forma de ovo de 500g (duas metades)

Para o recheio de morango com chantilly

300ml de creme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura — o de caixinha não firma)
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
200g de morango fresco
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Passo 1: Prepare os morangos

Lave bem os morangos, retire os cabinhos e corte em pedaços pequenos — cubinhos de cerca de 1cm. Coloque numa tigela, adicione o açúcar refinado e o suco de limão. Misture e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.

Esse processo vai soltar bastante líquido. Depois dos 20 minutos, passe os morangos por uma peneira e descarte o caldo (ou guarde para colocar na água com gás — não vai desperdiçar nada). Os pedaços de morango precisam estar bem drenados, quase secos ao toque.

Passo 2: Faça o chantilly

Coloque a tigela e o batedor na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de começar — isso ajuda o creme a firmar mais rápido. O creme de leite fresco também precisa estar bem gelado.

Bata o creme na batedeira em velocidade média, adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos. Quando começar a ganhar volume, acrescente a baunilha. Continue batendo até o ponto de chantilly firme — ele precisa segurar a forma quando você levanta o batedor, mas sem virar manteiga. Para no segundo em que perceber que está ficando granulado.

Incorpore os pedaços de morango drenados com uma espátula, em movimentos leves de baixo para cima. Não misture demais. Reserve na geladeira enquanto faz as cascas.

Passo 3: Faça a temperagem do chocolate

Esse é o passo que mais intimida quem está começando, mas não precisa. Você vai precisar de um termômetro culinário — é o único jeito de garantir que o chocolate vai cristalizar direito e sair da forma sem quebrar.

Pique o chocolate fininho e leve dois terços ao banho-maria. Mexa sem parar até derreter e atingir 45°C (chocolate ao leite) ou 50°C (meio amargo). Retire do fogo e adicione o terço restante do chocolate picado, mexendo até incorporar completamente. A temperatura vai cair. O objetivo é chegar a 27°C para o ao leite ou 28°C para o meio amargo. Depois, volte brevemente ao banho-maria até atingir 29-30°C (ao leite) ou 31-32°C (meio amargo). Esse é o ponto certo de trabalho.

Se você tiver uma pedra de mármore, pode fazer a temperagem direto nela — derrama dois terços do chocolate derretido, espalha com a espátula até esfriar, e junta de volta ao restante.

Passo 4: Monte as cascas

Com o chocolate temperado, aplique uma primeira camada nas formas com um pincel de silicone ou colher, cobrindo toda a superfície incluindo as bordas. Leve à geladeira por 5 minutos.

Aplique uma segunda camada — um pouco mais grossa que a primeira. Volte à geladeira por mais 10 minutos. Se quiser uma casca mais resistente, faça uma terceira camada, especialmente nas beiradas, que são onde o ovo costuma rachar na hora de desenformar.

Para desenformar, não force. O chocolate bem temperado solta naturalmente — quando estiver opaco e com aspecto fosco por fora, basta uma leve pressão nas laterais da forma. Se resistir, aguarde mais alguns minutos.

Passo 5: Recheie e feche

Coloque o chantilly de morango em uma manga de confeitar com bico liso e preencha uma das metades do ovo até quase a borda. Se quiser um visual mais bonito, coloque alguns pedaços de morango inteiros por cima do chantilly antes de fechar.

Para unir as duas metades, aqueça uma assadeira vazia no fogão por alguns segundos, desligue e passe levemente a borda plana de uma das metades sobre a superfície aquecida para derreter um fio de chocolate. Una as duas metades com pressão leve e firme. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos antes de embalar.

Ovo de Páscoa de Morango com Chantilly – Imagem: O Globo

Dúvidas que surgem sempre

Posso usar creme de leite de caixinha? Não para esse recheio. O creme de caixinha tem teor de gordura baixo demais para firmar como chantilly. Ele vai criar uma textura líquida que vai deixar o ovo encharcado por dentro. Use somente creme de leite fresco.

Quanto tempo dura esse ovo? Por ter morango fresco no recheio, o prazo é mais curto do que ovos com recheio de brigadeiro. Consuma em até 3 dias, sempre refrigerado. Na hora de servir, tire da geladeira uns 10 minutos antes para o chocolate não estar tão rígido.

Posso usar morango congelado? Sim, mas com cuidado. O morango congelado solta mais água ainda ao descongelar. Drene muito bem antes de usar e, se possível, passe rapidamente numa frigideira com o açúcar para secar um pouco — deixe esfriar completamente antes de incorporar ao chantilly.

O chocolate rachou ao desenformar. O que houve? Provavelmente a temperagem não foi concluída na temperatura certa, ou as camadas ficaram finas demais. Também pode acontecer se você forçar o desenformar antes do chocolate estar completamente cristalizado. Paciência aqui vale mais que pressa.

Um detalhe que faz diferença na embalagem

Se você vai vender ou presentear esses ovos, invista numa embalagem que mantenha a refrigeração por mais tempo — isopor com gelo em gel é a escolha mais prática. Coloque uma etiqueta com a lista de ingredientes e o prazo de validade. Quem recebe um produto transparente assim confia mais — e volta a comprar.

Esse ovo de Páscoa de morango com chantilly não é o mais simples de fazer, mas é, com certeza, um dos mais memoráveis. A textura do chantilly contrasta com a casca crocante de chocolate de um jeito que brigadeiro ou ganache não conseguem replicar. É leve, é fresco, e foge completamente do padrão.

Vale cada minuto de preparo.