Receita de cookie de matcha: crocante por fora, macio por dentro e verde de verdade

Leticia Amaral novembro 6, 2026 0 Comentários Leitura: 5 min

Receita de cookie de matcha. Cookie de matcha tem fama de sair verde-lama, amargo ou seco. Quase sempre o problema está na escolha do pó, na manteiga fria demais ou no tempo de forno. A receita abaixo usa 150 g de manteiga, 10 g de matcha e chocolate branco picado, e rende 16 cookies de borda crocante, centro macio e cor que sobrevive ao forno.

Nas próximas seções você vê qual matcha comprar, por que a massa precisa descansar e como acertar o ponto em 12 minutos.

Ingredientes (rende 16 cookies)

150 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
100 g de açúcar mascavo claro
80 g de açúcar refinado
1 ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
240 g de farinha de trigo (cerca de 2 xícaras rasas)
10 g de matcha culinário (2 colheres de sopa rasas)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
150 g de chocolate branco em barra, picado com faca

Use balança. Uma xícara de farinha pode variar 30 g conforme a pessoa enche o copo, e essa diferença basta para o cookie sair duro ou espalhar demais.

Qual matcha usar (e qual evitar)

Existem dois tipos nas prateleiras: o cerimonial e o culinário. O cerimonial é caro, delicado e feito para ser batido com água a 80 °C. No forno, o aroma some e você paga mais por um sabor que não chega ao prato. O culinário tem corpo mais firme, um amargor leve e aguenta açúcar e gordura sem desaparecer.

Olhe a cor antes de comprar. Verde vivo indica pó fresco. Tom amarelado ou acinzentado quer dizer que oxidou, e o cookie vai sair com gosto de feno. Depois de aberta, guarde a lata bem fechada na geladeira, longe da luz.

Peneire sempre. O matcha forma grumos pequenos que não se desfazem na massa e viram pontos amargos e escuros na mordida.

Modo de preparo

Misture os secos. Peneire juntos a farinha, o matcha, o bicarbonato e o sal numa tigela. Reserve.
Bata a manteiga com os açúcares por 3 minutos, até a mistura clarear e ficar cremosa. Pare uma vez para raspar as laterais.
Junte o ovo e a baunilha e bata só até incorporar, cerca de 30 segundos.
Adicione os secos em velocidade baixa, em duas levas. Pare assim que a farinha sumir. Bater demais desenvolve glúten e deixa o cookie borrachudo.
Incorpore o chocolate branco com uma espátula.
Descanse a massa por 30 minutos na geladeira. Pode ficar até 24 horas, e o sabor melhora nesse tempo.
Modele bolinhas de 45 g, o equivalente a três colheres de sopa cheias. Distribua em assadeira forrada com papel manteiga, com 5 cm de distância entre elas.
Asse a 175 °C por 11 a 12 minutos, no nível do meio do forno.
Deixe esfriar 10 minutos na assadeira. Eles terminam de firmar fora do forno, e mexer antes disso quebra a borda.

Como saber que estão no ponto

Tire os cookies quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda parecer um pouco úmido e inchado. Parece cru, mas não está. O calor residual da assadeira continua cozinhando por mais alguns minutos.

Se quiser o visual de padaria, bata a assadeira na bancada logo ao sair do forno. O centro afunda um pouco e cria as ondas na superfície. Outra opção: use um aro redondo, de 9 cm, e gire o cookie dentro dele ainda quente para deixar a borda perfeita.

Sobre a cor: o matcha escurece com calor longo e passa de verde para oliva. Por isso a temperatura é de 175 °C e não de 200 °C, e o tempo é curto. Cookie com bordas douradas demais já passou do ponto.

Receita de cookie de matcha — Alecrim Baiano via Instagram

Erros comuns e como corrigir

Espalhou demais: manteiga muito mole ou massa sem descanso. Use a manteiga só amolecida, que deixa marca ao apertar com o dedo sem afundar, e respeite os 30 minutos de geladeira.
Ficou amargo: excesso de matcha ou pó de baixa qualidade. Reduza para 6 g (1 colher de sopa) se o seu pegar forte.
Cor marrom: forno quente demais ou tempo excessivo. Confira a temperatura com termômetro de forno, porque muitos marcam 20 °C a mais.
Seco e quebradiço: farinha demais. Pese os ingredientes.
Chocolate virou poça: chocolate branco em gotas com pouco cacau. Prefira barra com manteiga de cacau na lista de ingredientes.
Textura de bolinho: massa muito batida depois da farinha. Misture pouco.

Variações que funcionam

Troque o chocolate branco por 100 g de chocolate ao leite e 50 g de macadâmia torrada e picada. O sal da castanha equilibra o amargor do chá.

Para um cookie com cheiro de frutas, acrescente as raspas de meio limão-siciliano. A acidez realça o matcha sem competir com ele.

Para um recheio, abra a bolinha de massa, coloque 1 colher de café de doce de leite no centro e feche. Asse 1 minuto a mais.

Sem lactose: troque a manteiga por margarina vegetal de 80% de gordura, em barra. As versões em pote têm mais água e fazem o cookie espalhar.

Armazenamento e congelamento

Guarde em pote hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Coloque um pedaço de papel-toalha no fundo para absorver umidade, e troque se ficar úmido. Em dias muito quentes, leve ao refrigerador, mas deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.

A massa crua congela bem. Modele as bolinhas, congele em uma assadeira até firmarem e passe para um saco pplástico. Dura 3 meses. Asse direto do congelador, a 175 °C, com 2 minutos a mais no tempo. Assim você assa dois ou três cookies quentes na hora, sem fazer uma fornada inteira.

Perguntas frequentes

Posso usar chá verde comum no lugar do matcha? Não. O chá em saquinho é folha infundida, não o pó integral, e não dá cor nem sabor.

Posso dobrar a receita? Pode. Bata em duas etapas se a batedeira for pequena e mantenha o mesmo tempo de forno.

Preciso do bicarbonato? Sim. Ele ajuda a dourar a borda e deixa o miolo macio. Sem ele o cookie fica mais denso.

Quanto custa fazer? A lata de 30 g de matcha culinário rende cerca de três receitas, e é ela que pesa no custo. O resto está na despensa.

Para fechar

Três decisões explicam quase todo cookie de matcha bem-sucedido: pó culinário fresco e peneirado, massa gelada por pelo menos 30 minutos e forno a 175 °C com tempo curto. Faça a primeira fornada seguindo as medidas e só depois ajuste o amargor e o doce ao seu gosto.