O panetone sempre foi o grande protagonista das mesas de fim de ano — mas a versão com gotas de chocolate cremoso conquistou um lugar especial no coração (e no paladar) de quem ama confeitaria. Nesta receita, trago o passo a passo completo para você preparar um panetone macio, perfumado, com textura de nuvem e recheado com chocolate que derrete na boca.

Feito de forma artesanal, como nas melhores padarias italianas, porém com técnicas simples que qualquer pessoa consegue reproduzir com perfeição.

• Dicas para que seu Panetone Fique Macio e Delicioso
• Receita de Panetone de Morango do Amor: Guia Completo

Por que este panetone fica tão macio?

A combinação de dois fatores faz toda a diferença:

• Fermentação lenta que desenvolve sabor e leveza.
• Emulsão perfeita de manteiga, gemas e açúcar, garantindo uma massa sedosa, elástica e extremamente aromática.

Essa é a receita que sempre preparei para vender no Natal — e nunca sobrou um sequer na prateleira.

Ingredientes (1 panetone de 500 g)

Para a esponja (pré-fermento)

• 100 g de farinha de trigo
• 60 ml de água morna
• 1 colher de sopa de açúcar
• 10 g de fermento biológico seco

Para a massa

• 300 g de farinha de trigo peneirada
• 80 g de açúcar
• 3 gemas
• 2 ovos inteiros
• 80 g de manteiga em ponto pomada
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de mel
• Raspas de 1 laranja
• ½ colher de chá de sal

Recheio

• 150 g de gotas de chocolate meio amargo
  (Dica de confeiteira: congele as gotas antes para que não derretam na massa.)

Finalização

• 1 ovo para pincelar
• Opcional: cobertura crocante, açúcar de confeiteiro ou ganache

Modo de Preparo – Passo a Passo

1. Prepare a esponja

Misture todos os ingredientes do pré-fermento em uma tigela. Cubra com pano limpo e deixe descansar por 20 a 30 minutos, até dobrar de volume e ficar cheio de bolhas.
Essa etapa garante um panetone mais leve e aromático.

2. Amasse a massa principal

Em outra tigela grande, coloque a farinha, açúcar, sal, mel, baunilha e raspas de laranja.
Adicione a esponja fermentada e misture.
Incorpore os ovos e as gemas pouco a pouco.

Sove a massa até que comece a ficar elástica.

3. Acrescente a manteiga

Quando a massa estiver homogênea, adicione a manteiga aos poucos, sempre sovando.
Esse processo leva cerca de 10 a 12 minutos e deixa a massa macia e brilhante.

4. Primeira fermentação

Cubra a massa e deixe descansar em local morno por 1h a 1h30, ou até dobrar de tamanho.

5. Adicione as gotas congeladas

Abra a massa delicadamente e distribua as gotas.
Faça dobras suaves, sem rasgar, para espalhar o chocolate de forma uniforme.

6. Descanso final

Coloque a massa na forma própria de panetone (500 g).
Deixe crescer até ultrapassar a borda da forminha — cerca de 40 a 60 minutos.

7. Assando

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Pincele a superfície com ovo batido.
Asse por 35 a 40 minutos, até dourar.

Para garantir cremosidade interna, não asse demais — retire assim que o palito sair levemente úmido (mas sem massa crua).

Dica de confeiteira para deixar ainda mais cremoso

Depois de pronto, injete um pouco de ganache de chocolate morno no centro.
Esse toque transforma o panetone artesanal em um verdadeiro panetone gourmet.

Como armazenar e manter o frescor

• Espere esfriar completamente antes de embalar.
• Use saco próprio para panetone e inclua um sachê de anti-umidade.
• Dura 5 dias fora da geladeira ou 10 dias refrigerado.

Variações deliciosas

• Panetone trufado com chocolate branco
• Panetone de chocolate com gotas de caramelo
• Panetone com creme de avelã

Este Panetone de Gotas de Chocolate Cremoso é aquele tipo de receita que encanta tanto no sabor quanto no visual — perfeito para presentear, vender ou servir no Natal.
Com textura macia, aroma cítrico suave e chocolate cremoso por dentro, torna-se facilmente o panetone caseiro mais querido da sua família.

Se você quer montar um portal de receitas de confeitaria que realmente ranqueie, esta é daquelas que prende o leitor até o último parágrafo.

Imagem do topo: Correio Braziliense

Tags: natal | Panetones