Como Fazer Profiteroles: Receita Completa com Passo a Passo Detalhado

Os profiteroles são um clássico da confeitaria francesa, conhecidos pela leveza da massa, recheios cremosos e cobertura irresistível de chocolate. Apesar da aparência sofisticada, essa sobremesa pode ser preparada em casa com técnicas simples e ingredientes acessíveis.

Neste guia, você vai aprender como fazer profiteroles do zero, incluindo a famosa massa choux, o recheio clássico de creme de confeiteiro e a cobertura de ganache de chocolate. Além disso, encontrará dicas de variação, sugestões de apresentação e informações nutricionais para deixar sua sobremesa ainda mais especial.

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O Que São Profiteroles?

Os profiteroles são pequenas porções de massa choux (pâte à choux), ocas por dentro e perfeitas para receber recheios variados como creme de confeiteiro, chantilly ou até sorvete. Finalizados com calda de chocolate ou outras coberturas, podem ser servidos em confeitarias, restaurantes e também preparados em casa para impressionar em qualquer ocasião.

Ingredientes para Profiteroles Tradicionais

Massa Choux

• 1 xícara (240 ml) de água
• 100 g de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara (130 g) de farinha de trigo peneirada
• 4 ovos grandes

Creme de Confeiteiro (Recheio)

• 500 ml de leite integral
• 4 gemas de ovo
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de manteiga

Ganache de Chocolate (Cobertura)

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 200 ml de creme de leite

Como Fazer Profiteroles Passo a Passo

1. Massa Choux

1. Em uma panela, aqueça água, manteiga, açúcar e sal até ferver.
2. Adicione a farinha de uma vez e mexa até formar uma massa que desgrude do fundo.
3. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
4. Acrescente os ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante.
5. Coloque em saco de confeitar e modele bolinhas sobre assadeira forrada com papel manteiga.
6. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, até dourar e ficar oca por dentro.
7. Deixe esfriar antes de rechear.

2. Creme de Confeiteiro

1. Aqueça o leite até quase ferver.
2. Bata as gemas com açúcar até formar um creme claro.
3. Adicione o amido de milho e misture.
4. Incorpore o leite quente aos poucos, mexendo sem parar.
5. Volte ao fogo médio até engrossar.
6. Finalize com baunilha e manteiga.
7. Cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por 2 horas.

3. Ganache de Chocolate

1. Aqueça o creme de leite até levantar fervura.
2. Despeje sobre o chocolate picado e deixe descansar por 2 minutos.
3. Misture até formar um creme brilhante e homogêneo.

4. Montagem

1. Faça um furo na base de cada profiterole.
2. Recheie com o creme de confeiteiro usando saco de confeitar.
3. Finalize mergulhando no chocolate ou regando com a ganache.
4. Sirva fresco ou conserve na geladeira por até 24 horas.

Dicas para Acertar no Preparo

• Forno: não abra nos primeiros 20 minutos para evitar que a massa murche.
• Massa: deve ficar firme o bastante para manter a forma, mas cremosa para confeitar.
• Recheios alternativos: experimente chantilly, creme de avelã ou sorvete.
• Coberturas diferentes: use caramelo, calda de frutas ou açúcar de confeiteiro.

Sugestões de Apresentação

• Monte uma torre de profiteroles (croquembouche) em ocasiões especiais.
• Sirva em pratos individuais com frutas frescas.
• Finalize com hortelã, raspas de chocolate ou açúcar de confeiteiro peneirado.

Conservação e Validade

• Massa assada sem recheio: até 3 dias em recipiente fechado.
• Recheados e montados: consumir em até 24 horas.
• Congelamento: a massa crua pode ser congelada por até 1 mês antes de assar.

Informações Nutricionais (por unidade média)

Os valores podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Aprender como fazer profiteroles em casa é muito mais simples do que parece. Com poucos ingredientes e algumas técnicas básicas, você cria uma sobremesa refinada, versátil e que impressiona na apresentação.

Perfeitos para festas, jantares ou para adoçar momentos especiais, os profiteroles são a prova de que confeitaria pode ser elegante e acessível ao mesmo tempo.

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Imagem do topo: À moda do Flávio Furtado

Tags: Especiais | sobremesas