Torta Paulista de Amendoim: a receita que some da mesa em cinco minutos

Leticia Amaral agosto 31, 2026 0 Comentários Leitura: 6 min

Tem gente que chama de torta paulista, tem gente que chama de torta de amendoim com leite condensado, e tem quem simplesmente chame pelo nome mais justo: aquele doce que acaba antes de você conseguir tirar foto. Se você já provou uma fatia gelada, com aquela casca fina de biscoito por baixo e o recheio cremoso de amendoim por cima, sabe do que estou falando. Se ainda não provou, prepare uma bandeja grande, porque a primeira vai sumir rápido.

Essa receita circula em cozinhas paulistas há décadas, geralmente feita com o que já tem no armário: bolacha maisena, leite condensado, amendoim torrado e um pouco de manteiga. Não precisa de forno, não precisa de liquidificador chique, e o resultado lembra um brigadeiro de amendoim que virou torta.

Ingredientes para a torta paulista de amendoim

Para uma forma redonda de 20 cm ou uma travessa retangular de tamanho médio:

Para a base:

200 g de bolacha maisena (ou biscoito cream cracker, se preferir uma base menos doce)
100 g de manteiga sem sal, derretida
2 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio:

300 g de amendoim torrado e sem casca
2 latas de leite condensado (760 g)
200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, mas ajuda a arredondar o sabor)
uma pitada de sal

Para finalizar:

amendoim picado grosseiramente, para decorar
raspas de chocolate meio amargo, se quiser um contraste com o doce do leite condensado

Modo de preparo passo a passo

1. Prepare a base

Triture a bolacha maisena no processador ou coloque num saco plástico e passe o rolo de macarrão por cima até virar farofa fina. Misture com a manteiga derretida e o açúcar até formar uma massa úmida que gruda quando você aperta entre os dedos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com essa mistura, pressionando bem com as costas de uma colher. Leve à geladeira por 20 minutos enquanto prepara o recheio — isso ajuda a base a firmar e não desmanchar na hora de cortar.

2. Torre o amendoim (se ainda não estiver torrado)

Se o seu amendoim é cru, espalhe numa assadeira e leve ao forno a 180°C por 12 a 15 minutos, mexendo na metade do tempo para torrar por igual. Deixe esfriar antes de retirar a casca esfregando os grãos entre as mãos ou num pano de prato limpo.

3. Faça o creme de amendoim

Bata metade do amendoim torrado no processador até virar uma farinha grossa — não precisa virar pasta lisa, o objetivo é textura, não uma pasta homogênea. Reserve a outra metade inteira ou levemente quebrada, para dar mordida ao recheio.

Numa panela em fogo baixo, misture o leite condensado, a manteiga e uma pitada de sal. Mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula de silicone, raspando o fundo, por cerca de 8 a 10 minutos, até engrossar e a mistura começar a soltar do fundo da panela quando você passa a colher. Esse ponto é parecido com o do brigadeiro cremoso, mas não deixe chegar ao ponto de enrolar — a ideia aqui é uma consistência de recheio, não de doce de colher.

Retire do fogo, junte o amendoim moído, o amendoim reservado e a baunilha. Misture bem e deixe amornar por 5 minutos antes do próximo passo, para não derreter o creme de leite.

4. Finalize o recheio

Bata o creme de leite gelado até ficar levemente encorpado (não precisa virar chantilly) e incorpore delicadamente ao creme de amendoim já morno, usando movimentos de baixo para cima. Isso deixa o recheio mais leve e menos denso, sem perder a cremosidade.

5. Monte a torta

Despeje o recheio sobre a base gelada, alisando a superfície com uma espátula. Decore com o amendoim picado e, se quiser, raspas de chocolate. Cubra com filme plástico sem encostar no recheio e leve à geladeira por no mínimo 4 horas — o ideal é de um dia para o outro, porque o frio prolongado é o que define o corte limpo na hora de servir.

6. Desenforme e sirva

Passe uma faca fina nas bordas antes de abrir o aro da forma. Corte com uma faca aquecida em água quente e seca entre um corte e outro, para fatias sem esfarelar.

Erros comuns que estragam essa torta

Recheio ralo demais: geralmente acontece quando o creme de leite fresco não bate o suficiente para engrossar, ou quando o creme de amendoim é incorporado ainda quente. Espere esfriar mesmo.
Base que desmancha: falta de manteiga ou pouco tempo de geladeira antes de rechear. Aperte bem a farofa contra a forma e não pule o descanso gelado.
Amendoim com gosto de ranço: amendoim vencido ou mal armazenado estraga o sabor inteiro da torta. Compre em quantidade pequena e guarde em pote fechado, longe de luz e calor.
Doce enjoativo: duas latas de leite condensado já dão conta do doce; evitar açúcar extra no recheio e usar uma base levemente salgada (cream cracker) ajuda a equilibrar.

Variações da torta paulista

Com Nutella: substitua metade do creme de leite por uma camada fina de creme de avelã espalhada sobre a base antes do recheio de amendoim.
Salgada no contraste: use biscoito de água e sal na base para um contraste mais forte com o doce do recheio.
Sem leite condensado: para uma versão menos doce, reduza para uma lata e aumente o creme de leite em 100 ml, ajustando o tempo de cozimento do creme.
Vegana: troque a manteiga por margarina vegetal, o leite condensado por leite condensado de coco e o creme de leite por creme de leite de castanha de caju.

Como conservar a torta paulista

Guarde coberta na geladeira por até 5 dias. Ela também congela bem: corte em fatias, embale individualmente em filme plástico e depois em papel-alumínio, e congele por até 2 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior — nunca descongele em temperatura ambiente, porque o recheio cremoso perde a textura.

Perguntas frequentes sobre torta paulista de amendoim

Posso fazer sem levar ao fogo? Sim, existe uma versão em que o leite condensado é misturado cru com o creme de leite e o amendoim, sem cozinhar. O resultado fica mais mole e é melhor servido em taças, como sobremesa individual, em vez de fatiado.

Dá para usar pasta de amendoim pronta? Dá, e deixa o preparo mais rápido. Substitua metade do amendoim torrado por 3 colheres de sopa de pasta de amendoim integral, sem açúcar, adicionada junto com o leite condensado ainda no fogo.

Por que minha torta ficou com gosto de manteiga forte demais? Provavelmente a manteiga usada tinha sal, o que descompensa a receita. Sempre use manteiga sem sal e ajuste o sal manualmente, em pitadas pequenas.

Quanto tempo antes devo preparar para uma festa? O ideal é fazer na véspera. Além de facilitar a organização, o descanso longo na geladeira deixa o corte mais bonito e o sabor do amendoim mais presente.

Essa é basicamente a torta que aparece em toda festa de aniversário de bairro em São Paulo, do jeito que a vó ou a tia faziam, sem complicação e sem equipamento especial. Vale testar as variações depois de dominar a receita clássica — mas comece por ela, porque é difícil melhorar o que já funciona há tanto tempo.